Le processus de décapage est simple et repose sur la formule « 1:2:3 ». Pour une part de sel et une part de sucre, il faut deux parts de vinaigre et trois parts d’eau. Si vous suivez cette règle, vous pourrez faire mariner à peu près tout.
Il existe aujourd’hui un grand nombre de vinaigres différents. Nous recommandons le vinaigre produit par fermentation naturelle. Son acidité est proche de 6 %. Ce type de vinaigre peut être fabriqué à partir de pommes, de raisins, de riz ou même de prunes.